Θεωρώ, λοιπόν, υποχρέωση μου να ευχαριστήσω όλους εκείνους που μου συμπαραστάθηκαν ποικιλοτρόπως, την καθεμιά και τον καθένα προσωπικά. Ξεκινώ από τους γονείς, τους συγγενείς και προπαντός τη γιαγιά μου Μαργαρίτα Φόνσου, που από μικρό παιδί, με μύησαν στην τέχνη της μαγειρικής. Ευχαριστώ το σύζυγό μου, Ματθαίο Φώσκολο, που με συνόδεψε στις περιηγήσεις μου στα νησιά και με στήριξε με κάθε τρόπο στις αναζητήσεις μου.

Ευχαριστώ όλες τις κυρίες και τις
νοικοκυρές απ΄ όλα τα νησιά, οι οποίες με προθυμία ανταποκρίθηκαν στην έρευνά μου και χωρίς καμία επιφύλαξη μου έκαναν γνωστά τα μυστικά της τέχνης τους και της
μαγειρικής τους.

Ευχαριστώ επίσης όσους καταρχήν με ενεθάρρυναν στις προσπάθειες μου,
και ιδιαίτερα την κυρία Αγλαΐα Κρεμέζη,
για τις πολύτιμες συμβουλές της.
Ακόμη: τον κύριο Ατσώνιο Σ. Γιώργο από τη Σίφνο, που μου επέτρεψε να χρησιμοποιήσω
και να φωτογραφήσω παραδοσιακά αντικείμενα και εργαλεία, τον π. Μανώλη Ρεμούνδο (Νάξος) που μου διέθεσε σπάνια βιβλία από την πλούσια βιβλιοθήκη του,
τον π. Μάρκο Φώσκολο (Τήνος) για τις πολύτιμες πληροφορίες και την εισαγωγή του, τον κ. Μάνθο Βίλλα (Τήνος) για τις
πολύτιμες παρατηρήσεις προκειμένου
να βελτιωθεί η έκδοση.

Ευχαριστώ τα καταστήματα "Αρχοντική γωνία", "Καλορίζικο" και "Μαργαρίτα" για τη διάθεση αντικειμένων, την κ. Χρύσα Παρασκευά για τις όμορφες φωτογραφίες που αναδεικνύουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τα φαγητά, την κ. Δάφνη Χρήστου για τη γλωσσική επιμέλεια των κειμένων, τον κ. Μάνθο Ρεμούνδο για την καλλιτεχνική επιμέλεια της έκδοσης,
τις κ.κ. Μαίρη Βιδάλη, Νίκη Απέργη
και Ρίτα Δελατόλλα.

Ευχαριστώ, τέλος, όλους εκείνους που
με κάθε τρόπο με βοήθησαν και μου συμπαραστάθηκαν.

Νικολέττα Δελατόλα-Φωσκόλου